豬頭肉是肉凉我們日常飲食上比較常見的熟食，豬頭肉其中含有大量的好吃營養元素以及大量的蛋白質和脂肪等，口感非常香
，肉凉深受大眾的好吃喜愛 ，而豬頭肉用來涼拌味道也是肉凉非常好，可以當做下酒菜 ，好吃也非常下飯，肉凉而且做法也很簡單 ，好吃首先將豬頭肉切好 ，肉凉加入黃瓜以及花生粒加上調味料即可
。好吃

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

豬頭肉涼拌怎麽做好吃?肉凉

做法1：

材料 ：豬頭肉、黃瓜
、好吃蒜、肉凉油辣子 、好吃花椒粉、肉凉鹽 、醬油 、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花 、香菜。

步驟：

(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。

(2)黃瓜不用去皮，洗淨後用廚房紙擦幹，切段後拍碎 。有人說把黃瓜切成象牙塊，我覺得拍散的黃瓜更入味  。

(3)把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可 。

(4) 把肉 、黃瓜、蒜放入小盆裏 ，加入醋和味極鮮醬油，比例為3:1總量自己控製 。再加入少許香油、雞精 、糖攪拌均勻即可!

做法2：

材料：豬頭肉
、油辣子，花椒粉 ，鹽 ，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

步驟：

(1)豬頭肉刮洗幹淨。

(2)鍋裏放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟
，不能煮得太過了 ，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

(3)撈起後投入冰水裏立即降溫，保持肉肉的脆嫩
，口感會更好些 。

(4)把冷卻後的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調料拌勻，嚐好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

鹵豬頭

主料
：豬頭肉500克

調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

做法

方法一：

原料

豬頭 、排骨濃縮鹵汁 、花椒 、大蔥 、鮮薑 、鹽

(1)去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物 ，洗刷幹淨
。再挖出口條  ，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中
，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可  。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下麵，嫩點的放在上麵 。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火 ，前後共煮2~3h ，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了 ，時間長了，豬頭煮爛 ，降低出品率;火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後 ，拆除骨頭和天梯 ，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮製 。回鍋煮製是使豬頭肉再進味 ，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可 。

方法二 ：

1 、用炭火燒清未淨豬毛 ，浸水約5分鍾，用刀刮清皮麵
，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外麵層，醃約15分鍾。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開 
，把豬頭肉放入 ，加蓋開約3分鍾後
，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾幹 。

3、調料用疏孔布縫袋盛入 ，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗
，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉 ，白醋
 ，生抽及酒加入即成齊備鹵水 。

4、將豬頭肉放入鹵水中 ，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5、餘下的鹵水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚 ，雞蛋等鹵水食物。