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时间:2024-09-20 07:49:49 来源:网络整理编辑:知識
煲糖水的器具是比較多的,關鍵是看我們想要製作哪種糖水,如果是煲番薯糖水,可以選擇的器具有電飯鍋、高壓鍋,而煲銀耳紅豆糖水可以采用砂鍋,砂鍋是比較適合煲堿性的糖水,因為砂鍋本身是含有一些酸性的食物,最好
煲糖水的煲糖比较器具是比較多的,關鍵是水用什锅看我們想要製作哪種糖水,如果是煲糖比较煲番薯糖水,可以選擇的水用什锅器具有電飯鍋、高壓鍋,煲糖比较而煲銀耳紅豆糖水可以采用砂鍋 ,水用什锅砂鍋是煲糖比较比較適合煲堿性的糖水,因為砂鍋本身是水用什锅含有一些酸性的食物 ,最好是煲糖比较在使用之前進行浸泡一個晚上在煲糖水,所以器材的水用什锅選擇要根據糖水要更換 。
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煲湯器具
1、煲糖比较砂鍋
煲湯時還可選擇質地細膩 、水用什锅內壁潔白的煲糖比较沙鍋,切莫使用劣質砂鍋,水用什锅因為劣質沙鍋的煲糖比较瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康 。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上 ,讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中,使其毛細孔更為緊密 。沙鍋不能空燒,在將沙鍋放上爐子前 ,一定要先放八要煮的材料,同時必須先用小火烹調 ,等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹製過程中需加水,應加入溫水,因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
2 、瓦罐
在南方 ,煲湯以使用瓦罐居多 ,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石 、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒製而成,通氣性、依附性好 ,還具有傳熱均勻 、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料 ,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛 。
提示:
千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌麵或瓷磚地板上,溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。
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3 、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差,其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調,操作十分簡便。
提示 :
使用新的燜燒鍋前 ,可先在內鍋中注入清水及適量白醋 ,放在煤氣爐上煮沸,再用清水衝洗淨 ,便可除去新鍋的金屬味;而外鍋隻須用濕抹布擦擦即可,絕不能放到爐火上燒,也不能放到水龍頭下衝洗,以免破壞其保溫功能。
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二 、製湯火候
煲湯時 ,先用大火煮沸,再改用小火持續煲煮,使湯隻開鍋 、不滾騰 。因為大滾大開 ,會使湯裏肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒 ,使得湯汁渾濁不清,也影響口味口感 。
煲湯時間沒有一定限製,要視材料而定,但加熱時間也不宜過長,否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右,雞湯 、排骨湯3 小時左右足矣 。此外由於參類中含有一種人參皂苷,如果煮的時間過久就會分解,失去其營養價值,所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右 。
用水量一定要蓋過全部材料。建議加水量為每人喝湯分量的2倍,如果一個人喝2碗湯,即要加4碗水 ,如是3個人喝湯 ,至少要放l2碗水。煲湯時應盡量把水加足,不要中途加水 ,因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮 ,使蛋白質不易釋放融入湯中,嚴重影響湯水的質量 。如果萬不得已也隻能加人熱水,但這樣也會衝淡湯水 ,破壞原湯本身的鮮濃程度 。
煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質的動物性原料,宜冷水下鍋 。因為如果水沸後再下鍋,蛋白質會驟受高溫而產生熱變性凝固,使其表麵的細胞孔隙閉合 ,細胞內容物就不能充分溶解到湯中了,湯汁也就會缺乏濃鬱鮮美的味道。
煲湯用的食材種類繁多 ,要依食材的軟硬程度、易熟程度先後放人 。藥材可隨冷水一道入鍋,也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材,如蓮藕 、竹筍等,可中途放入易煮的食材,如白菜、冬瓜等 ,要後放 。
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