大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過
，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過
，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 
，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克，鱼高嫩筍50克
，大地蔥段5克
，鱼高熟豬肥膘25克
，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克
，薑末3克 ，濕澱粉60克，熟豬油75克 。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米 、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末 ，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒 、薑汁水、清湯
 、筍末、精鹽
、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫
，加入味精、濕澱粉勾芡
，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻 ，盛在湯盤中 ，撒上蔥末、熟火腿末，即可 。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

原料

桂花魚肉5兩（約200克）
，火腿1兩（約40克） ，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯
，龍井茶葉適量 ，鹽 、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽、油 、胡椒粉拌勻。

2 、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片
。

3 、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片 、火腿絲 ，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味 。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開 ，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

原料

魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽 、蔥各適量
。

做法

1 、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃 ，倒入酒
，加蓋燜一下；

3 、再加清水 ，用旺火燒沸
，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段 ，再用旺火燒沸 ，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可