大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練
，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 
，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵 ，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克
，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克  ，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克 ，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克
，薑末3克，濕澱粉60克 ，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散 。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克 ，投入蔥段 、薑末
 ，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒 、薑汁水、清湯 、筍末 、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻，盛在湯盤中 ，撒上蔥末、熟火腿末，即可 。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克） ，冬筍片
、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯，龍井茶葉適量
，鹽 、油、胡椒粉各少許。

做法

1
、桂花魚肉切片
，以鹽 、油 、胡椒粉拌勻
。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片 。

3 、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲  ，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中 ，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條，雪菜100克 。 熟豬油、料酒 、味精、精鹽、蔥各適量。

做法

1
 、黃魚剖開洗淨
，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末。

2 、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚
，煎至兩麵金黃 ，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3、再加清水 ，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精
，起鍋裝入大湯碗中即可