大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過
，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克
，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克 ，薑汁水10克 ，清湯450克
，薑末3克，濕澱粉60克 ，熟豬油75克。

做法

1
、黃魚 肉片成長4厘米
、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片
，嫩筍 、熟火腿均切成末 ，雞蛋敲在碗內打散 。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克
，投入蔥段  、薑末 ，煸出香味 ，將魚片落鍋，放放紹酒 、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片 ，燒沸後撇去浮沫 
，加入味精
、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克
，用手勺推勻，盛在湯盤中
，撒上蔥末 、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克）
，火腿1兩（約40克） ，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許 。

做法

1 、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻
。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3
、鍋中注入上湯，煮沸 ，下桂花魚片
、火腿絲，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中
，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成
。

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原料

魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量 。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末  。

2、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3 、再加清水，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段 ，再用旺火燒沸 ，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可