北方豆腐腦之所以吃起來那麽美味都是北方因為湯汁 ，如果是豆腐湯汁做的不夠好也是會讓味道變得不是很好吃，不過湯汁在做法上麵也不是脑汤很困難，隻要是汁的做法熬製時間掌握好就可以讓湯汁更加的濃稠一些 ，味道也會更鮮美
，北方大概需要熬製三四個小時左右的豆腐時間 
，隻有這樣文火慢燉才可以讓湯汁更好吃 。脑汤

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做法一

家庭型製作方法：

1、製豆漿：建議你買一台豆漿機 ，北方幹黃豆浸泡3-4小時（夏天） ，豆腐冬天泡7-8小時 ，脑汤豆子泡好後放入豆漿機內，汁的做法按照機器說明書操作，北方很快就可以製成熱豆漿了。豆腐

2、脑汤點漿 ：將適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的
，包裝上會有用量說明 ，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快 ，一般不需攪動）。

3、墩腦
：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾  ，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味
，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖
。[5]

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做法二

家中製作非常簡單 ，隻需準備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。

具體方法，豆漿燒開後
，趁熱加入葡萄糖內脂，用幹淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。

豆漿可以用豆漿機自製
，也可以買 。

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如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆
，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麽大的量即可 。

需要注意的是 ，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿 ，因為不鏽鋼對氯離子敏感
，而鹵水的主要成分為氯化鎂
。

豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。