對於愛下廚的蒸蛋人來說，利用空閑時間做美食，不起可以說是蒸蛋最令自己開心的一件事情。做蒸蛋糕，不起就是蒸蛋很多人都樂意去嚐試的，但是不起 ，一些人多次做蒸蛋糕的蒸蛋時候，都發現自己發不起來，不起難免感到有點失落，蒸蛋蒸蛋糕為什麽發不起來呢?不起下麵的這些原因可是需要注意的，如果做到位了 ，蒸蛋相信你就能做出滿意的不起蒸蛋糕。

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一、蒸蛋蛋清要充分打發

自製水蒸蛋糕最關鍵的不起製作步驟流程就是打發蛋清 ，為了保證蛋清被充分的蒸蛋打發  ，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離幹淨 ，蛋清裏如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

掌握好以上兩個最關鍵的要點 ，接下來就是拚命的打了，很累人，可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了 。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃裏的。

最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了 。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，隻要我們把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉
，也可以加入少許。

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二 、不要急於揭鍋

造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋
，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，我們在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1～2分鍾再揭開鍋蓋 ，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了 。

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三、出鍋先倒扣放置

水蒸蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型
，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了  ，此時才可以準備脫模切塊，隨便你怎麽擺弄也不會縮小了
。

自製水蒸蛋糕時如果能做好以上幾點 ，就絕對不會再出現發不起來的現象了
。